Холодильное оборудование

В пищевой промышленности кроме приготовления продуктов имеется еще одна важная задача — их сохранение. Среди разнообразных способов консервации на сегодняшний день наиболее эффективным является воздействие низкими температурами, для чего повсеместно используется холодильное оборудование. С древних времен для этого использовался природный лед, а в конце XIX века был изобретен тепловой насос, ставший основным элементом холодильника. Продукты при таком способе хранения сохраняют все свои питательные вещества, могут годами сберегать вкусовую и кулинарную ценность. Во многих случаях это единственный способ избежать порчи пищи.

Холодильное оборудование — обязательный атрибут любой кухни, особенно в пунктах общественного питания. Современные требования предписывают хранить охлажденными многие продукты. Некоторые достаточно охлаждать, некоторые требуется замораживать. Порой для промышленного использования приходится использовать большие камеры объемом несколько сотен кубических метров, но ни один даже небольшой пункт питания или бытовая кухня не может обходиться без небольшого холодильника или ларя. Существует множество различных моделей для специфических условий холодного хранения.